Тмин (Garum carvi)

Семейство зонтичные - Umbelliferae, или сельдерейные - Apiaceae.
Двулетнее травянистое растение с мясистым веретенообразным корнем и бороздчатым ветвистым стеблем. Листья очередные, влагалищные, триждыперисторассеченные, с узколинейными острыми долями. Цветки мелкие, белые, собраны в сложные зонтики. Плоды - продолговатые выпуклые двусемянки. Высота 30 - 60 см.
Важно тщательно определять растение, так как его легко спутать с другими, ядовитыми, зонтичными. Поэтому для лекарственных целей тмин поступает с культурных плантаций.

Тмин применяется при желудочно-кишечных заболеваниях, гастрите с пониженной кислотностью, тошноте, болезнях желчного пузыря, водянке, кашле, бронхите, недостатке молока у кормящих женщин. Под действием тмина, принятого до еды, пищеварительные железы вырабатывают больше ферментов, поэтому возбуждается аппетит и хорошо переваривается пища. Это очень важно при атонии желудка и кишечника. Порошок семян на кончике чайной ложки принимать за полчаса до еды. Эфирное масло тмина действует как антисептик, уменьшая процессы гниения в кишечнике. Семена тмина обладают мягким спазмолитическим и ветрогонным действием, поэтому наряду с семенами укропа и фенхеля могут применяться даже для лечения маленьких детей. Семена входят в состав аппетитных, ветрогонных, желудочных, слабительных, успокоительных сборов.

Время цветения: май - июнь.
Распространение: в лесной и лесостепной полосе.
Местообитание: на влажных лугах, опушках леса, культивируется на плантациях.
Применяемая часть: плоды ("семена").
Время сбора: июль.

Тминная вода: 1 чайную ложку семян залить 1 стаканом кипятка, настоять в закрытой посуде 2 часа, процедить. Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день за 20 минут до еды. Детям - по 1 чайной ложке 3 раза в день. Рекомендуется при вздутии живота, метеоризме, в качестве лёгкого слабительного.

Семена тмина можно давать домашним животным и птице для лечения расстройств пищеварения и как отхаркивающее средство.

Заготовка любистка

Любисток – ароматное растение с поистине магическими свойствами.

Описание любистка

Любисток – многолетнее травянистое растение высотой до двух метров, с желтыми цветами, собранными в зонтики и с зубчатыми листьями. Внешне любисток напоминает сельдерей, только листья у него несколько крупнее. Растение имеет специфический сельдерейный запах. Мясистые корни съедобны – они отличаются пряно-острым вкусом.

Родиной любистка является Южная Европа. Эта культура широко распространена на Северном Кавказе и Кубани. Активно культивируют любисток на Востоке, в Передней Азии, в Европе и Америке (в качестве приправы и лекарственного сырья). Растет он в садах, огородах и палисадниках, а также около домов. Любисток можно встретить и в одичавшем виде.

Сбор и заготовка любистка

Цветет любисток в июне-июле, а плоды созревают ближе к сентябрю. В первый год растение используют лишь в качестве приправы – листья собирают на протяжении всего сезона.

Корневища выкапывают не раньше, чем на следующий год (ярко выраженными лечебными свойствами обладают растения, достигшие возраста трех-четырех лет).

Корни растения выкапывают осенью или ранней весной, обрезают наземную часть, освобождают от земли, затем — нанизывают на шнуры и вывешивают под навесом или на чердаке (крупные корни разрезают пополам).

Ускорить процесс позволяет тепловая обработка – нарезанные корни сушат в сушилках (оптимальная температура: 35 °С). Важно помнить, что до наступления фазы цветения корни ядовиты (по крайней мере, так считают целители).

Чаще всего высушенные корни перетирают до порошкообразного состояния с помощью кофемолки, затем – просеивают через сито и хранят в стеклянных банках.

Листья любистка собирают в фазу цветения. Сушат их под навесом, разложив на чистой бумаге. Допустима сушка в сушилке (при 35ºС). Хранят готовое сырье также как и корни.

Плоды любистка собирают поздней осенью (в момент полного созревания). Сырье подсушивают под навесом, обмолачивают. Семена хранят в плотно закрывающейся таре.

Сфера применения любистка

Любисток используют в диетическом питании. Высушенные корни обладают пряным ароматом и горьковатым вкусом. Они находят применение при приготовлении рагу и блюд из птицы.

Свежие корни можно использовать для приготовления цукатов и варенья. Листья и стебли применяют как вкусовую и ароматическую добавку – ими ароматизируют блюда и маринады (любисток используют в небольших количествах).

Настойка любистка

Для приготовления целебной настойки измельченные корни любистка (2 ст.л.) заливают полулитром спирта (70%). Через 12 дней настойку процеживают и хранят в темном месте.

Соленый любисток

- Зелень любистка – 1 кг
- Соль – 200 г

Траву моют, высушивают на полотенце, режут, перемешивают с солью и утрамбовывают в стерильные банки. Хранят соленый любисток в прохладном месте.

Цукаты из любистка

- Корни любистка – 400 г
- Сахар – 4 части
- Вода – 1 часть

Корни очищают от кожицы и варят, добавив небольшое количество воды (воду несколько раз меняют). В горячий сироп помещают подготовленные корни и варят на слабом огне до прозрачности.

Извлеченные из сиропа корни посыпают сахарной пудрой и подсушивают в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.

Выращивание любистка позволит вам получить ценное сырье (корни, траву, семена). Лечебные и пищевые свойства растения не оставят вас равнодушными.