Заготовка чабера

Чабер не только улучшает вкус блюд, но и обладает лечебными свойствами.

Чабер в природе

В природе существует более тридцати видов чабера – все они отличаются длительным периодом цветения, причем мелкие цветки богаты нектаром (растение считается отличным медоносом). Чабер относится к семейству яснотковых (губоцветных). Это эфиромасличное и пряное растение родом из восточного Средиземноморья.

В России чабер представлен тринадцатью видами (среди них можно выделить чабер горный и чабер крымский – эти виды используются в пищу и применяются как лечебное средство).

На огородах выращивается чабер садовый (чабер летний или шабер). Он используется в пищу в свежем виде, применяется для обогащения вкуса маринадов, сушится.

Также известна богатая гамма лечебных свойств этого растения. Не стоит упускать из виду и своеобразную красоту чабера – нередко он используется для украшения сада.

Сбор урожая и сушка чабера

В свежем виде употребляют молодые листья, расположенные на верхушках растений – они имеют более нежный вкус и аромат.

Массово растения убирают перед цветением или в самом его начале – позже листья приобретают выраженную горчинку. Срезают (скашивают) растения в сухую погоду, оставляя над землей около 15 см.

Стебли с листьями (и с цветками, если сбор осуществлялся в период цветения) увязывают в пучки небольшого размера, подвешивают и высушивают под навесом.

Также допускается сушить чабер, разложив на чердаке или под навесом (не увязывая в пучки). И в том и в другом случае для успешной сушки необходим свободный приток воздуха. Высушенное сырье (оно в полной мере сохраняет характерный аромат) хранят в темном и сухом месте.

Масло на чабере

Масло можно настаивать как на сухом чабере, так и на свежем сырье (срезанные растения рекомендуется на некоторое время оставить в тени, чтобы они слегка подвяли). Зачастую вместе с чабером используют и другие пряные травы (для создания оптимальной композиции).

В отличие от других трав, чабер не рекомендуется измельчать (эта трава – настоящий концентрат вкуса и аромата, важно не переусердствовать).

Сырье укладывают в сухую стеклянную тару и заливают маслом до самого горлышка – воздух, попавший в банку, спровоцирует окисление продукта, что испортит его вкус.

После заполнения емкости ее содержимое перемешивают деревянной палочкой и закрывают. При использовании сушеного чабера масло предварительно слегка подогревают.

Пропорции индивидуальны, но лучше положить совсем немного травы, чем переусердствовать с нею. Настаивают масло в теплом месте на протяжении двух-четырех недель. После этого продукт фильтруют.

Уксус на чабере

- Уксус – 250 мл
- Базилик сушеный – 1 ч.л.
- Чабер свежий – несколько листиков
- Лавровый лист – 2 шт.

В стеклянную тару помещают базилик, чабер, лавровый лист. Сырье заливают уксусом, емкость закрывают и ставят в темное место на две недели. Затем уксус фильтруют и переливают в стеклянную бутылку.

Обратите внимание: пропорции и состав травяного сбора могут изменяться в произвольном порядке. К примеру, некоторые люди не любят аромат лаврового листа – лавр можно заменить другим пряным растением. Также вполне допустимо использовать для ароматизации лишь чабер.

Вино на чабере

Желая придать вину пряный аромат, используют такую пропорцию: на 500 мл напитка добавляют 10 г чабера.

Пряная соль на масле чабера

Чтобы получить соль, обладающую приятным пряным ароматом, используют эфирное масло (ЭМ) чабера. Чаще всего вместе с ним добавляют ЭМ розмарина, эстрагона, шалфея, петрушки. На 1 ст.л. соли расходуется всего 1-2 капли масла.

Пряная трава обладает выраженным ароматом и лекарственными свойствами, однако выращивание чабера осуществляется далеко не в промышленных масштабах. Если вы захотите поближе познакомиться с этим оригинальным растением, обязательно поселите его на своем приусадебном участке.

Дурнишник обыкновенный (зобатый) (Xanthium strumarium)

Семейство сложноцветные - Compositae, или астровые - Asteraceae.
Однолетнее однодомное серо-зелёное растение с шершаво-волосистым стеблем. Листья округлолопастные, с острыми крупнозубчатыми лопастями и сердцевидным основанием, сверху зелёные, снизу светло-зелёные. Плоды - овальные цепкие семянки-репьи. Высота 30 - 120 см.

Дурнишник (или, как его ещё называют - зобатый, зобник, йод-трава) - с успехом применяется для лечения зоба, так как его отвар способствует уменьшению увеличенной щитовидной железы. Кроме того, применяется при астме, геморрое, ревматизме. Отвар всего растения применяют при поносе и дизентерии. Отвар вызывает жжение, поэтому необходима индивидуальная дозировка. Наружно - сок и отвар травы применяется при отёках горла, золотухе, сыпях, угрях, лишаях; плоды - в виде мазей при экземе, чесотке, зудящих сыпях, укусах насекомых.

Ядовито. Внутреннее применение допустимо только под наблюдением врача.

Время цветения: июль - август.
Распространение: в средних и южных районах Европы и Азии.
Местообитание: по берегам рек, канав, вдоль дорог, у заборов, на огородах.
Применяемая часть: листья, стебли, плоды.
Время сбора: траву собирают во время цветения, срезая верхушки растений, плоды - в августе - в сентябре по мере созревания.