Заготовка чабера

Чабер не только улучшает вкус блюд, но и обладает лечебными свойствами.

Чабер в природе

В природе существует более тридцати видов чабера – все они отличаются длительным периодом цветения, причем мелкие цветки богаты нектаром (растение считается отличным медоносом). Чабер относится к семейству яснотковых (губоцветных). Это эфиромасличное и пряное растение родом из восточного Средиземноморья.

В России чабер представлен тринадцатью видами (среди них можно выделить чабер горный и чабер крымский – эти виды используются в пищу и применяются как лечебное средство).

На огородах выращивается чабер садовый (чабер летний или шабер). Он используется в пищу в свежем виде, применяется для обогащения вкуса маринадов, сушится.

Также известна богатая гамма лечебных свойств этого растения. Не стоит упускать из виду и своеобразную красоту чабера – нередко он используется для украшения сада.

Сбор урожая и сушка чабера

В свежем виде употребляют молодые листья, расположенные на верхушках растений – они имеют более нежный вкус и аромат.

Массово растения убирают перед цветением или в самом его начале – позже листья приобретают выраженную горчинку. Срезают (скашивают) растения в сухую погоду, оставляя над землей около 15 см.

Стебли с листьями (и с цветками, если сбор осуществлялся в период цветения) увязывают в пучки небольшого размера, подвешивают и высушивают под навесом.

Также допускается сушить чабер, разложив на чердаке или под навесом (не увязывая в пучки). И в том и в другом случае для успешной сушки необходим свободный приток воздуха. Высушенное сырье (оно в полной мере сохраняет характерный аромат) хранят в темном и сухом месте.

Масло на чабере

Масло можно настаивать как на сухом чабере, так и на свежем сырье (срезанные растения рекомендуется на некоторое время оставить в тени, чтобы они слегка подвяли). Зачастую вместе с чабером используют и другие пряные травы (для создания оптимальной композиции).

В отличие от других трав, чабер не рекомендуется измельчать (эта трава – настоящий концентрат вкуса и аромата, важно не переусердствовать).

Сырье укладывают в сухую стеклянную тару и заливают маслом до самого горлышка – воздух, попавший в банку, спровоцирует окисление продукта, что испортит его вкус.

После заполнения емкости ее содержимое перемешивают деревянной палочкой и закрывают. При использовании сушеного чабера масло предварительно слегка подогревают.

Пропорции индивидуальны, но лучше положить совсем немного травы, чем переусердствовать с нею. Настаивают масло в теплом месте на протяжении двух-четырех недель. После этого продукт фильтруют.

Уксус на чабере

- Уксус – 250 мл
- Базилик сушеный – 1 ч.л.
- Чабер свежий – несколько листиков
- Лавровый лист – 2 шт.

В стеклянную тару помещают базилик, чабер, лавровый лист. Сырье заливают уксусом, емкость закрывают и ставят в темное место на две недели. Затем уксус фильтруют и переливают в стеклянную бутылку.

Обратите внимание: пропорции и состав травяного сбора могут изменяться в произвольном порядке. К примеру, некоторые люди не любят аромат лаврового листа – лавр можно заменить другим пряным растением. Также вполне допустимо использовать для ароматизации лишь чабер.

Вино на чабере

Желая придать вину пряный аромат, используют такую пропорцию: на 500 мл напитка добавляют 10 г чабера.

Пряная соль на масле чабера

Чтобы получить соль, обладающую приятным пряным ароматом, используют эфирное масло (ЭМ) чабера. Чаще всего вместе с ним добавляют ЭМ розмарина, эстрагона, шалфея, петрушки. На 1 ст.л. соли расходуется всего 1-2 капли масла.

Пряная трава обладает выраженным ароматом и лекарственными свойствами, однако выращивание чабера осуществляется далеко не в промышленных масштабах. Если вы захотите поближе познакомиться с этим оригинальным растением, обязательно поселите его на своем приусадебном участке.

Солодка гладкая (солодка обыкновенная) (Glycyrrhiza glabra)

Семейство бобовые - Fabaceae, или Leguminosae
Многолетнее травянистое растение с глубокой мощной корневой системой. Листья очередные, сложные, непарноперистые, с яйцевидно-ланцетными листочками. Цветки бледно-фиолетовые, мотылькового типа, собраны в пазушные колосовидные кисти. Плоды - кожистые, бурые бобы. Высота 50 - 100см.

Солодка гладкая применяется как отхаркивающее, смягчающее и противовоспалительное средство при воспалении верхних дыхательных путей, бронхов, лёгких. Обычно её назначают при наличии плохо отделяемого, густого и вязкого секрета, а также в случаях с далеко зашедшими воспалительными проявлениями, особенно у детей и пожилых людей. Обладает мягким мочегонным свойством. Способность солодки снимать спазмы делает её полезной при лечении почечных патологий. С целью стимуляции коры надпочечников применяют при системной волчанке, аллергических дерматитах. Кроме того, при диабете, гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, запорах.

Не рекомендуется применять препараты солодки более 4 - 6 недель подряд. Солодка противопоказана при гипертонии, болезнях сердца, ожирении, беременности.

Время цветения: июнь - август.
Распространение: в степной и лесостепной полосе РФ.
Местообитание: по солонцеватым степям и берегам степных рек.
Применяемая часть: корни.
Время сбора: поздняя осень.

Настой: 1 столовую ложку корней залить 0,5л воды, кипятить на медленном огне 10 минут, процедить. Принимать по 0,5 стакана 4 раза в день после еды.